Hidrogen peroksida adalah larutan hidrogen peroksida berair. Biasanya dikatakan bahawa kepekatan hidrogen peroksida adalah 3%. Ini memiliki berbagai kegunaan, tetapi penggunaan yang paling umum adalah sebagai pembasmi kuman dan pemutih. Mengapa hidrogen peroksida digunakan dalam makanan? Adakah ia beracun? Adakah ia akan menyebabkan barah?
Pembersih
Hidrogen peroksida bergantung terutamanya pada pengoksidaannya yang kuat untuk membunuh mikroorganisma, jadi ia tidak akan menghasilkan ketahanan terhadap ubat, dan sama berkesan terhadap bakteria, kulat dan virus.
Kepekatan hidrogen peroksida 3% yang paling biasa dapat dengan mudah membunuh mikroorganisma patogen seperti Staphylococcus aureus, E. coli, dan virus hepatitis C.
Bahkan spora bakteria yang sangat kuat dapat dibunuh dengan hidrogen peroksida 10-30%.
Dalam bidang perubatan, ia digunakan terutamanya untuk pembasmian kuman permukaan alat perubatan, tetapi juga untuk pembasmian kuman oral atau membersihkan luka.
Kerana tidak berwarna, tidak berbau, dan hampir tidak ada sisa selepas pensterilan, ia mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Sebagai contoh, pembasmian kuman pembungkusan, bekas dan barisan pengeluaran untuk produk tenusu, jus buah, bir, air minuman, dan pembasmian kuman permukaan produk akuatik, daging, buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia juga dapat digunakan untuk mencuci, mengoleskan dan membasmi kuman susu dan kepala susu. Semburan hidrogen peroksida berkepekatan rendah dapat membasmi kuman udara dan tanah tanaman.
Pemutih
Prestasi pengoksidaan hidrogen peroksida merosakkan pigmen semula jadi, sehingga dapat memutihkan kertas, kain dan makanan. Pada masa ini, lebih daripada separuh hidrogen peroksida di dunia digunakan untuk pemutihan pulpa dan kertas.
Di China, hidrogen peroksida sering digunakan dalam produk air dan rambut, seperti cumi-cumi, tendon, tripe, dll. Ia juga digunakan dalam makanan seperti pistachio, yuba, kaki ayam dengan lada acar, dan trotters.
Hidrogen peroksida dapat menjadikan makanan lebih putih dan mempunyai kesan tertentu untuk menghilangkan bau.
Walaupun tidak ada masalah dengan keselamatan, ciri ini sering digunakan oleh penjenayah untuk menjadikannya buruk. Di negara asing, penggunaan hidrogen peroksida juga kontroversial. Sebagai contoh, pemerintah Itali menyetujui pemproses untuk menggunakan hidrogen peroksida untuk pemutihan makanan laut, supaya ikan dan kerang menjadi lebih putih dan pengguna lebih suka. Walau bagaimanapun, Kesatuan Eropah menganggap tingkah laku ini sebagai" penipuan komersial" dan mengeluarkan surat amaran kepada pemerintah Itali.
Adakah ia selamat?
Hidrogen peroksida tidak stabil dan mudah terurai menjadi oksigen dan air, sehingga cukup selamat.
Sebagai contoh, kajian telah mengesahkan bahawa sisa hidrogen peroksida dalam produk rambut secara beransur-ansur akan hilang semasa proses rendaman, dan pemprosesan berikutnya akan dengan cepat menghancurkannya. Pada tahun 2004, pendapat penilaian Jawatankuasa Pakar Pertubuhan Kesihatan Sedunia (JECFA) menyimpulkan bahawa tahap sisa hidrogen peroksida dalam makanan sangat rendah, dan sudah menurun hampir pada saat pengguna memakannya di mulut. Ia tidak menjadi perhatian sama sekali. Tidak juga perlu mewujudkan" pengambilan selamat" ;.
FDA AS juga menyenaraikan hidrogen peroksida sebagai bahan GRAS (iaitu, cukup selamat), dan biasanya digunakan dalam jumlah yang diperlukan untuk pengeluaran (iaitu, tidak ada batasan jumlahnya).
Sebagai contoh, jumlah penggunaan maksimum ikan hering salai dan acar adalah&"; untuk mencapai kesan pengoksidaan dan antibakteria GG", dan jumlah penggunaan maksimum dalam pemprosesan tripe adalah&"; untuk mencapai kesan pemutihan GG";
Selain itu, hidrogen peroksida juga dapat digunakan untuk membersihkan dan membasmi kuman buah-buahan dan sayur-sayuran. Hidrogen peroksida perubatan dengan kepekatan 3% pada amnya tidak menjadi masalah walaupun ditelan secara tidak sengaja. Tetapi, minum hidrogen peroksida dengan kepekatan 30% secara langsung akan membakar saluran pencernaan. Walau bagaimanapun, keadaan seperti ini sangat jarang berlaku, kerana kebanyakan orang tidak mempunyai akses kepada kepekatan hidrogen peroksida yang tinggi. Selain itu, hidrogen peroksida dapat terurai dengan cepat dalam garam logam berat, persekitaran alkali dan kesan ganas, dan bahkan menyebabkan letupan. Walau bagaimanapun, ini biasanya berlaku semasa pengeluaran, penyimpanan dan pengangkutan hidrogen peroksida, dan pengguna tidak mungkin menghadapinya.
Adakah karsinogenik?
Penggunaan hidrogen peroksida dalam makanan mempunyai sejarah sekurang-kurangnya 50 tahun dan selalu dianggap selamat dan boleh dipercayai. Pada awal tahun 1980-an, saintis mendapati bahawa ia boleh merosakkan saluran gastrointestinal tikus dan mungkin juga bersifat karsinogenik. Pada tahun 1988, jawatankuasa penilaian FDA AS menyimpulkan setelah melakukan kajian yang teliti bahawa hidrogen peroksida tidak mempunyai bukti karsinogenesis yang mencukupi. Pendapat penilaian Badan Penyelidikan Kanser Antarabangsa tahun 1999 juga percaya bahawa hidrogen peroksida tidak mempunyai bukti yang mencukupi untuk menyebabkan barah pada manusia dan haiwan. Ia dikelaskan kepada tiga jenis zat (bahan yang tidak mungkin menyebabkan barah). Teh dan vitamin juga ada dalam kategori ini. K, karat dan sebagainya. Beberapa eksperimen sel in vitro mendapati bahawa hidrogen peroksida mempunyai ketoksikan genetik tertentu, tetapi tidak dijumpai pada eksperimen haiwan. Ini kerana tubuh haiwan mempunyai sistem pertahanan yang mencukupi, sukar untuk memasuki sel-sel tubuh melalui saluran pencernaan dan merosakkan DNA, dan tidak ada bukti yang cukup bahawa ia mempengaruhi kemampuan pembiakan haiwan.